- 具になる形状をそろえた野菜に、ゴマ油やゴマ、好みに応じて刻みニンニクやニンニクペーストを入れてボールで混ぜ合わせる。ゴマ油と野菜を、タレをかける前に混ぜ合わせることで野菜の照りや香りがよくなる。
- 次に、牛肉のスライス肉を入れてタレで混ぜ合わせるのだが、プルコギで食べると普通の焼肉より牛肉を柔かく食べることができる。
そこで、「US産チャックアイロール」を原料とする場合は、「チャックアイログ」と「チャックフラップテール」に2分割して、できるだけ商品価値の高い「牛カタロースステーキ」を商品化する。
そして、ステーキを取った端材と、「チャックアイロール」のネック寄りの部分を合わせて「切り落とし肉」にして、それをプルコギの原料肉として活用すれば、非常に素材を有効活用したことにもなり、粗利益率も向上する。これは、国産牛のホルスのカタロースを用いる場合にも活用できる。
- 手順としては、まず牛肉と具の野菜の入ったボールに、「焼肉のタレ」を入れる。
- そして、通常の焼肉のタレでプルコギを食べると味が濃くなるので、果汁をすりおろして果汁をたくさん加える。通常、焼肉のタレ5に対して果物（果汁）2くらいの割合が適当。加えるタレも、野菜がタレをたくさん吸収するので、肉・野菜・果物（果汁）の25%くらいが必要になる。
- プルコギは、通常の焼肉の倍近いタレが必要になるということになる。よくタレと混ぜ合わせたプルコギは、野菜の具によってボリュームたっぷりに映る。通常は、肉の重量が他の具よりも多くなるように設定する。肉と野菜の重量が同じだと、肉が少なく映ることが多いので注意する。
- トレーに、決められた容量分を取り分けて、そのトレーの中にある肉を野菜の中から取り出し、再び野菜の上に盛り付けなおすとよい。ボリュームがあるので、フタ付のトレーなどを活用したり、深底のトレーに入れ手、肉や野菜を押し潰さないようにすれば更に良い。
- 糸トウガラシを振り掛けたり、コチュジャンなどの辛子味噌や、チシャ、サニーレタスなどとクロス販売をして売り込んでもらいたい。
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