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全国で２５０のと殺場がある。
と畜施設は大きく分けて、卸売り市場に併設されたと畜場と。産地などに見られるような簡易と畜場や食肉センターに分類される。
前者は、消費地に近く、比較的規模が大きい。
現在、卸売市場併設のと畜場は中央１０箇所、地方（指定）市場２０箇所、さらに指定市場以外の５箇所の地方市場が存在する。 ただし、愛知・愛媛の指定市場２箇所はと畜施設を併設していない。
一方、一般と畜場はや食肉センターは産地に多く、規模は大小さまざま。運営母体も市町村、民間、組合、生産者団体など多用でサンセク形式も多い。
■牛と畜数上位５０施設
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屠蓄施設名
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01
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都立芝浦屠場 |
87,445
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02
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北海道畜産公社十勝事業所食肉流通センター |
61,027
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03
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大阪市食肉処理場 |
46,916
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04
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熊本畜産流通センター |
34,845
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05
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仙台市ミートプラント |
31,640
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06
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さいたま市と畜場 |
29,992
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07
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群馬食肉卸市場 |
25,365
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08
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千葉県食肉公社 |
21,363
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09
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岩手畜産流通センター食肉処理場 |
21,026
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10
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横浜市中央と畜場 |
20,816
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11
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北海道畜産公社釧路事業所 |
19,424
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12
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養老町立食肉事業センター |
18,951
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13
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北海道チクレンミート北見食肉センター |
17,804
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14
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神戸市立食肉センター |
17,404
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15
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松原ミートセンター |
17,380
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16
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鹿児島くみあい食肉南薩工場 |
16,665
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17
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北海道畜産公社北見事業所北見地区センター |
16,142
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18
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九州協同食品 |
15,943
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19
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和光ミートセンター |
15,708
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20
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南九州畜産興業末吉と畜センター |
15,698
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21
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加古川食肉センター |
15,511
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22
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広島市と畜場 |
15,449
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