年別アーカイブ: 2018年
精肉とは何か？
精肉の部門の作り方 精肉売場とは、「牛肉、豚肉、鶏肉、挽肉」の精肉素材。と、「肉半製品と加工肉（ハムやソーセージ）」の専門の売場である。 最近では「内臓肉、羊肉、鴨肉」なども定番アイテムとして販売している店 …
食材提供から食事提供に変わるＳＭ新常識
精肉部門の基礎知識 総務省家計調査の2016年5月現在のデータを参照すると、2人以上世帯で全体消費支出28万1千円に対して食料費が7万5千円、うち肉類に関しては7,390円の支出となっている。 つまり1日約 …
商品調達・商品はどこからくるのか精肉編
「肉」は、英語では食用の「肉」全体を「MEAT」と呼ぶ。 牧場にいる「牛」は、Cattle。 その「牛」を屠畜し、「枝肉」Carcassになったものを「部分肉」Cut meat(Parts)にし、SMのバッ …
新入社員チェックテスト
精肉部門チェックテスト 問題1【接客】 選択肢 ステーキのオーダーカットを承った。 正しい選択肢はどれか ロスを減らすため、売場からオーダーのお肉に近い商品を探して案内する リピートしてもらえるように、提供するブランドの …
