精肉部門の基本
「輸入肉の最新動向＆タイパ飯」
「輸入肉マーケットの動向2024」 輸入肉は日本市場だけで成り立ってはいない。意外とこの部分は仕入れとは関係ないと思っている方も多い。2022年2月からロシアとウクライナでの紛争が続いているが、この地域で収穫される小麦は …
精肉部門の基本をまとめました
リクエストの多い精肉部門の基本をまとめました。 新入社員チェックテスト 商品調達・商品はどこからくるのか精肉編 食材提供から食事提供に変わるＳＭ新常識 精肉とは何か？ 精肉の仕事入門 精肉部門の基礎知識と仕事 精肉部門は …
精肉部門は基本に忠実 店舗診断マニュアル
重視すべき数値 精肉部門を運営するうえで、重視すべき数値と言えば、まず売上がある。次に、製造小売業という部門特製で、鮮度の問題から在庫などの管理が数値として重要なチェックポイントとして考えられる。 今回は、すぐに改善でき …
精肉部門の基礎知識と仕事
テーマ「精肉部門の基礎知識と仕事」 そもそも、「精肉」とは何？ 主な分類と代表的な商品（加工肉も含みます） 商品にはどのような特徴がある？（若干商品の調達先にも触れてください） 「さあ、今日から担当だ」、販売する身として …
精肉とは何か？
精肉の部門の作り方 精肉売場とは、「牛肉、豚肉、鶏肉、挽肉」の精肉素材。と、「肉半製品と加工肉（ハムやソーセージ）」の専門の売場である。 最近では「内臓肉、羊肉、鴨肉」なども定番アイテムとして販売している店 …
食材提供から食事提供に変わるＳＭ新常識
精肉部門の基礎知識 総務省家計調査の2016年5月現在のデータを参照すると、2人以上世帯で全体消費支出28万1千円に対して食料費が7万5千円、うち肉類に関しては7,390円の支出となっている。 つまり1日約 …
商品調達・商品はどこからくるのか精肉編
「肉」は、英語では食用の「肉」全体を「MEAT」と呼ぶ。 牧場にいる「牛」は、Cattle。 その「牛」を屠畜し、「枝肉」Carcassになったものを「部分肉」Cut meat(Parts)にし、SMのバッ …
新入社員チェックテスト
精肉部門チェックテスト 問題1【接客】 選択肢 ステーキのオーダーカットを承った。 正しい選択肢はどれか ロスを減らすため、売場からオーダーのお肉に近い商品を探して案内する リピートしてもらえるように、提供するブランドの …
