肉料理と、料理提供にシフトするサミットの精肉売り場

食肉の原料を加工して、料理にしやすい形に提供したのが精肉（テーブルミート）。
完成品の肉料理になるまでの素材との間を加工するステージで提供するのが肉のマーチャンダイジング。
サミット　テラスモール松戸店は、「グリルキッチン」をますます強化し、精肉で販売している素材を肉料理として提供することに力を入れてきている。
「店内手作り」の鍋セットや、「おうち鍋」で、手軽に鍋を家庭で作る提案。
「あると便利！」な、ひと手間「火」を通すだけで食べられる個食対応を強化した冷凍食品コーナー、など新しい提案を入れている。
また、「ノントレイ」は、鶏肉などは、ノントレイでの提供が主力になっている。
本格的に肉料理を楽しむ方のための「ブロック肉」などは4尺多段で多様な提案をし、骨付き肉などの品ぞろえも強化している。
サミットは、ベーシックな精肉素材を量販し、加工度を高めたアイテムを提案し、完成品の肉料理販売に力を入れる方向にある。

手作りと、店内加工にこだわったコーナーの展開

青果⇒鮮魚⇒精肉、と客動線は流れていくが、鮮魚と精肉の間は、両部門が提供する、店内で販売している新鮮な食材を使用した「店内手作り」の鍋と電子レンジ調理の簡便性のコーナーで、ここから、「おうち鍋」各4尺多段コーナーと精肉は始まっていく。
この4尺の「店内手作り！」コーナーは、「だしかおる海鮮寄せ鍋1P498円」の鮮魚の鍋アイテムも併せて陳列している。
手軽な1人前の298円電子レンジで調理できる焼肉から、2人でも食べられる鍋398円から498円の価格帯での提供をしている。手作り鍋は、CVSの1人前鍋以上のボリュームがあり、鮮度よく、野菜もたっぷりで、お手軽である。

店内加工の手づくりコーナー

当日の陳列アイテムは以下の通りです。

ジャンで簡単豚焼肉セット１ｐ298円
レンジで簡単チーズタッカルビ１ｐ328円
かおり豊かなまろやか豆乳鍋１ｐ398円
野菜たっぷりちゃんこ鍋１ｐ498円
あごだしが決め手の牛もつ鍋１ｐ498円
やみつき旨辛豚キムチ鍋１ｐ498円

「ヘルシー＆家計にやさしい　おうち鍋」コーナーでは、鍋セットではなく、鍋用のグザイを提供している。

下段では、これを売り込みたい。という、「国内産とり皮使用の生つみれ　100g178円」の肉団子を「生姜」・「プレーン」の味付け、で大小の量目で、「生」・「手づくり」・「鮮度」を訴求している。

中段はメーカー製造の「国産鶏肉とあい鴨のつみれ・もち入り鶏つみれ・讃岐の小麦で作って水餃子・アメリカ産牛ホルモン」など、単品の具材コーナーで、鍋プラス一品の購入を促している。

上段は、「牛もつ鍋　1P378円」の各種スープ。きりたんぽや比内地鶏のスープなど。

イメージ的には、この8尺多段ケースは、今は鍋だが、行楽になればBBQ、夏は焼肉など、時期に応じて変化させていくと思われる。

「そのまま焼くだけ」のコーナーは、いままでサミットの精肉売り場にはどこもあったが、松戸店には見かけなかった。

鮮魚には、「そのまま焼くだけ」のコーナーがあったが、新しいコーナーを入れているので、松戸店では売り場が制限されているので、このコーナーはまだ出していないと思われる。

牛肉・豚肉コーナーは料理用途で展開

松戸店では、「牛肉コーナー、豚肉コーナー」ではなく、「しゃぶしゃぶ」・「すき焼き」の料理用途別のコーナーに、牛肉豚肉を陳列している。それぞれ6尺。

「しゃぶしゃぶ」コーナーでは、

牛肉は、島原和牛・黒毛和牛モモ部位・国産牛みすじ希少部位・ブラックアンガス　PRIME肩ロースしゃぶしゃぶ用。ブラックアンガスのなかでもPRIMEのグレードをしゃぶしゃぶに使って100g318円で販売していた。

豚肉は、イベリコ豚・黒豚・国産豚・四元豚のしゃぶしゃぶ用と、6尺のコーナーの中で展開していた。

「すき焼き」のコーナーは、牛肉で、島原和牛・国産和牛・北のうまみ牛・アメリカ産アンガスビーフPRIME　肩ロースと、広告の品として「アメリカ産バラ（ショートプレート）切り落とし　チョイスグレード100g98円」で特売をしていた。

平ケースも料理用途で、モニターの映像と音声で臨場感UP

平ケースは、2か所で回遊性が高い。アイテムもステーキ・焼肉・ローストビーフとコーナー化がしっかりしているのでわかりやすく、広告の品、お買い得なども展開しているので、楽しく、買い求めやすい。

ステーキのアイテムは、島原和牛のステーキもあるが、
アメリカ産ブラックアンガス　ヒレステーキ
アメリカ産ブラックアンガス　肩ロースステーキ（厚切り）
アメリカ産ブラックアンガス　モモステーキ
オージービーフ　サーロインステーキ
があり、これは、「グリルキッチンコーナー」でステーキの単品や、ステーキ盛り合わせに使われる。

骨付きのラムラックもあり、これらも、グリルキッチンで提供される。（当日はグリルキッチンでは販売していなかった）

もう一つの平ケースは、ローストﾋビーフや。焼き鳥、おつまみ、で、すぐに食べられるものを中心に品揃えしている。反対再度の平ケースは、加工肉などの特売コーナーとして使われている。

多段ケースも、料理メニューからのアイテム作り

壁面の多段ケースは、
・ローストに！煮込みに！カレーに！　ブロック肉
・かつ＆ソテー
・生姜焼き
が、各3尺。「生姜焼き」をコーナー化しているところはあまりないが、牛肉のプルコギ、ミンチのハンバーグ、鶏肉の唐揚、豚はとんかつと生姜焼き。特にメニューとしては、生姜焼きになる。

・豚うす切り6尺
・ミンチ3尺
・おつとめ品コーナー3尺
「おつとめ品コーナーとは、すこしキズやムラはありますが、味や鮮度は全く心配のないお買い得な商品です」とPOPで説明している。

さらにパワーアップしたグリルキッチン

松戸店は、12尺の対面でグリルキッチンを展開している。今までより、売り場・作業場も大きい。
「精肉売り場の素材を使って店内で調理しています」とPOPでコーナーの説明。
主なアイテムは、以下のとおりで、これ以外に、「とり皮ポン」・「なんこつ焼き」とかがある。

砂肝スライス焼（ガーリックペッパー）100g198円
砂肝スライス焼（レモンペッパー）100g198円
親鳥モモ馬塩焼き100g198円
まろやかな味わい若とりレバー焼き100g198円
ねぎ旨焼豚トロ焼き100g298円
四元豚使用の手作り焼豚100g298円
若鶏トマトチーズ焼き100g198円
お豆腐工房石川の豆腐入りハンバーグ2ケ178円
アンガス黒牛モモ赤身ステーキ100g298円
アンガス黒牛肩ロースうす切りステーキ100g348円
牛サーロインうす切りステーキ100g398円
ビーフステーキ盛合せ（レモン・ガーリック）250g898円

焼き肉や、ステーキを家庭で焼くのも面倒だし、美味しく焼けない可能性もあれば、焼いたものをレンジで温めて食べる方が簡単。

アメリカでも、デリの対面ケースに焼いたステーキが賞味期限3日位をめどに販売して、お客様の要望に応じで、その場でレンジでもフライパンでも温めて出してくれる。もちろん、家庭に持ち帰って温めて食べることもできる。

ステーキの盛り合わせ、250g898円は

牛サーロイン一口カットのステーキ　50gとアンガス黒牛赤身モモステーキ200gの盛り合わせであったが、そのままでも美味しく、ポン酢を少し欠けるだけで、立派なおかずになった。

買物した商品は家庭で調理するために買い求めるのだから、調理済であれば新メルだけで美味しく手軽に簡単に食べることができる。

その価格が、素材の価格から大きく離れていなければ、大きな需要がそこには存在する。

  • 「ビーフステーキ盛合せ　898円」
  • 「中身は　サーロイン一口ステーキ3切れ50gと、アンガス黒牛赤身モモステーキ9切れ200g」であった

「あると便利！」な肉の冷凍食品コーナー

「みつせ鶏」などの9尺多段の鶏肉コーナーは、3分の２以上が「ノントレイ」での包装で、売れ行きから見れば、売り上げのホント度が鶏肉はノントレイと思われる。

　加工には、多段15尺であるが、その間に「あると便利！」な冷凍食品コーナーが4尺ある。

　主なアイテムは、パラパラのﾌﾞﾀﾐﾝﾁや、肉団子などであるが、半分には、千葉の業者からのアウトパック　1枚80gの各種豚ロースの味付や、1パック80gのバラ肉などの味付。

　国産生原料肉の、スターゼンからのアウトパックの牛しま腸や豚ハラミなどの味付など、淡々手軽で、家庭で軟化の時のために冷凍庫に入れておけば便利というコーナーを設けていた。

豚ロース西京漬　SCミート1枚80g138円
豚ロースねぎ味噌焼SCミート1枚80g138円
豚ローストンテキSCミート1枚80g138円
豚ばら塩ねぎ焼SCミート１P 80g138円
豚ばらスタミナ丼用SCミート１P 80g138円
豚ばら甘口焼肉SCミート１P 80g138円
国産生原料　豚ﾊﾗﾐ味付スターゼン1P 160g298円
国産生原料　豚カシラ味付スターゼン1P 160g298円
国産牛しま腸味付スターゼン1P 160g298円
松尾ジンギスカン（マトン）　1p400g880円
牛バラカルビ焼き肉滝沢ハム１P　358円
牛焼肉カゴモト300g580円
豚の生姜焼きカゴモト300g548円

精肉の取り扱は、素材からであるが、提供するアイテムは、ドンドン、完成品の料理に近づいて行っているといえる。

　店内加工に重心を置きながら、アウトパックも活用し、作業の外部の助けをもらいながら、その生産性を上げる。その節約した時間で　素材から料理までを提供するMDを行っていく方向にあるといえる。