極小売場にすべてを凝縮したＭＤ展開

売場面積100坪という超小型店に挑戦したサミット神田スクエア店は、売場スペースに限りがありながらも、生鮮から惣菜、グロサリーまで販売しており、最低限の日常の食卓ニーズに応える売場作りを行っている。

1km商圏内には、オリンピックが唯一300坪を越える規模の店舗があるが、それ以外はマルエツプチ、成城石井、まいばすけっと　などのミニスーパー主体のエリアとなっている。

サミットストア新店の売場構成

コーナー	尺数
牛肉	4尺
豚肉	8尺
鶏肉	4尺
味付け肉、挽肉	4尺
レンジで簡単調理セット、ミート冷惣菜	4尺
加工品	4尺

【グリルキッチン】

残念ながら、超小型店のためグリルキッチンは設置されていない。日中のビジネスマンの昼食ニーズは惣菜が取り込んでいる。

その中に、サミット他店舗で扱ってきているグリルキッチンアイテムの扱いがある。

ライブキッチンなどは行っていないが、店内調理をしていることをアピールするため、壁面の一部がガラス窓となっており、調理しているのが見える。

畜種別構成と商品化

精肉商品の9割はアウトパックで対応しており、品揃えはおおよそ180SKU、売上高構成比は10％という設定である。アイテムとしては、以下、畜種ごとに記載しているが、売り切れ商品などあるため含め100％網羅しているわけではない。

アイテムの絞り込みはしているものの、和牛の「いわて和牛」、交雑の「北のうまみ牛」、輸入牛は「アンガス黒牛」としっかりと銘柄を打ち出している。

いわて和牛は4等級という記載もあり、単に和牛ではなく、こだわっているという品名の付け方をしている。

輸入牛は、アンガス黒牛というアンガス種に縛った展開を行っているが、アメリカ産とオーストラリア産の2パターンある。アメリカ産はチョイスの記載もあり、売場ではチョイスの説明コトPOPも掲示されていた。

4尺という限られた売場の中でも、松竹梅の展開をすることで、メリハリと価格差を打ち出し、いろいろな消費者に対応する姿勢がうかがえた。

加工者をみると、ヨコオ厚木工場のものがほとんどで、インストアでは「和牛サーロインステーキ」と「アンガス黒牛ももブロック」のみとなっていた。ラップ破れなどによる、インストアでのリパックの可能性もあるが、どちらにしてもほぼアウトパックで対応している。

産地	ブランド	商品名	100g単価	量目	加工者
岩手	いわて和牛	ももステーキ用4等級	698	176	ヨコオ厚木工場
岩手	いわて和牛	もも霜降り焼肉用（イチボ）	798	199	ヨコオ厚木工場
岩手	いわて和牛	もも焼き肉用4等級	698	109	ヨコオ厚木工場
岩手	いわて和牛	ももしゃぶしゃぶ用4等級	698	108	ヨコオ厚木工場
岩手	いわて和牛	かたロースうす切り4等級	798	103	ヨコオ厚木工場
岩手	いわて和牛	こま切れ4等級	599	124	ヨコオ厚木工場
岩手	いわて和牛	カレー・シチュー用4等級	348	243	ヨコオ厚木工場
国産	黒毛和牛	サーロインステーキ用4等級	998	124	サミット神田スクエア店
北海道	北のうまみ牛	サーロインステーキ用	980	212	ヨコオ厚木工場
北海道	北のうまみ牛	ばらカルビ焼用	680	97	ヨコオ厚木工場
北海道	北のうまみ牛	こま切れ	388	118	ヨコオ厚木工場
北海道	北のうまみ牛	切り落とし	398	247	ヨコオ厚木工場
アメリカ	アンガス黒牛	かたロースしゃぶしゃぶ用（チョイス）	298	181	ヨコオ厚木工場
アメリカ	アンガス黒牛	かたロースうす切り（チョイス）	298	231	ヨコオ厚木工場
アメリカ	アンガス黒牛	ばら切り落とし（チョイス）	188	210	ヨコオ厚木工場
アメリカ	アンガス黒牛	ばらカルビ焼用（チョイス）	198	212	ヨコオ厚木工場
オーストラリア	アンガス黒牛	サーロインステーキ	398	176	ヨコオ厚木工場
オーストラリア	アンガス黒牛	すねカレー用	208	124	ヨコオ厚木工場
オーストラリア	アンガス黒牛	ももブロック（ローストビーフ用）	228	399	サミット神田スクエア店

牛肉の商品化（ヨコオ厚木工場）

アウトパックだと商品化が雑で、焼肉は薄いという固定概念があるバイヤーも多いが、実際に購入して内容を確認していると、7-8mm厚でカットされた焼肉が盛り付けられている。

価格からすると焼肉1枚400円弱で高めと感じるが、満足感は高い一品となっている。

【豚肉】

豚肉コーナーは、バックヤードの通路を挟んで4尺＋4尺という分断された売場となっている。

以下の商品リストは、グレードごとに並び替えをしているが、売場としては、切り身としゃぶしゃぶで4尺、スライスと切り落としで4尺という作りになっている。

銘柄はアッパーブランドで、鹿児島県産の六白黒豚、スペイン産イベリコ豚、アメリカ産3S四元豚は記載をしている。

商品リストを見ても、白豚のアイテム構成が主となっていることがわかる。

加工者は、六白黒豚はヨコオ厚木工場、白豚と輸入豚はサミット川崎塩浜プロセスセンターが主で、一部インストア商品がある。

産地	ブランド	商品名	100g単価	量目	加工者
鹿児島	六白黒豚	ロース切りみ	380	238	ヨコオ厚木工場
鹿児島	六白黒豚	ロースしゃぶしゃぶ用	380	184	ヨコオ厚木工場
鹿児島	六白黒豚	しゃぶしゃぶ用（ばら）	308	209	ヨコオ厚木工場
鹿児島	六白黒豚	かたロース切り落とし	348	204	ヨコオ厚木工場
鹿児島	六白黒豚	ロースうす切り（少量）	380	84	ヨコオ厚木工場
鹿児島	六白黒豚	切り落とし	248	172	ヨコオ厚木工場
国産		豚ばらなんこつ煮込み用（パイカ）	108	259	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚スペアリブ（骨つきばら）	158	322	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚ヒレ	298	248	サミット神田スクエア店
国産		豚かたロース煮豚用	238	467	サミット神田スクエア店
国産		豚ばらブロック	238	321	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚ロース切りみ	258	292	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚ロースしゃぶしゃぶ用	248	200	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚かたロースしゃぶしゃぶ用	248	219	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚しゃぶしゃぶ盛り合わせ（ロース・ばら）	698	300	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚ばら生姜焼用	238	229	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚ももうす切り	148	188	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚ロース生姜焼用	238	214	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚ロースうす切り	238	205	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚ももうす切り	148	208	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚ばらうす切り	238	96	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚こま切れ	138	129	サミット神田スクエア店
国産		豚かたロース切り落とし	238	214	サミット川崎塩浜プロセスセンター
国産		豚もも切りおとし	148	219	サミット神田スクエア店
スペイン	イベリコ豚	かたロースしゃぶしゃぶ用（解凍）	298	199	サミット川崎塩浜プロセスセンター
アメリカ	3S四元豚	ロース切りみ	138	206	サミット川崎塩浜プロセスセンター
アメリカ	3S四元豚	ロースしゃぶしゃぶ用	148	200	サミット川崎塩浜プロセスセンター
アメリカ	3S四元豚	ロース生姜焼用	138	236	サミット川崎塩浜プロセスセンター
アメリカ	3S四元豚	かた切りおとし	118	210	サミット川崎塩浜プロセスセンター
アメリカ	3S四元豚	ばら切り落とし	178	194	サミット川崎塩浜プロセスセンター

鶏肉は九州産みつせ鶏と岩手県産若どりの展開。

4尺の中で、商品展開を工夫していることがわかる。みつせ鶏は銘柄鶏の位置づけながらも、正肉だけでなく、親子丼用のこま切れや少量パックのすじとりささみなどの品揃えも行っている。

副産物は販売していなかったが、鶏肉料理で販売していないと困るアイテムはすべて網羅されている。

加工者は、みつせ鶏はサミット川崎塩浜プロセスセンター、若どりは全欧チキンフーズ戸田CPCとなっている。

一部、インストアのものも含まれていたが、アウトパックのものとの併売だったため、不足分をインストア加工したか、リパックをしたかのという程度の量であった。

産地	ブランド	商品名	100g単価	量目	加工者
九州	みつせ鶏	こま切れ（むね）（親子丼・煮物用）	218	213	サミット川崎塩浜プロセスセンター
九州	みつせ鶏	ももカレー・から揚用	268	211	サミット川崎塩浜プロセスセンター
九州	みつせ鶏	手羽もと	158	279	サミット川崎塩浜プロセスセンター
九州	みつせ鶏	やわらかむね肉	199	273	サミット川崎塩浜プロセスセンター
九州	みつせ鶏	すじとりささみ（少量）	238	89	サミット川崎塩浜プロセスセンター
九州	みつせ鶏	もも肉	248	359	サミット川崎塩浜プロセスセンター
岩手		若どり手羽もと	98	349	全農チキンフーズ戸田CPC
岩手		若どり手羽さき	98	342	全農チキンフーズ戸田CPC
岩手		若どりミニスティック（手羽なか）	148	227	全農チキンフーズ戸田CPC
岩手		若どりももから揚用	158	280	全農チキンフーズ戸田CPC
岩手		若どりむね肉	75	347	サミット神田スクエア店
岩手		若どりもも肉	113	246	サミット神田スクエア店

【羊肉】

豚肉コーナーの最上段にラム肉も品揃えがある。こちらは、コーナー化まではされておらず2アイテムのみであるが、限られた売場で販売するこだわりは感じられる。

こちらも、サミット川崎塩浜プロセスセンターでの加工商品。

産地	ブランド	商品名	100g単価	量目	加工者
ニュージーランド		ラムかたジンギスカン用	188	249	サミット川崎塩浜プロセスセンター
ニュージーランド		ラムロースステーキ用（骨付）	338	230	サミット川崎塩浜プロセスセンター

簡便商材を下段と2段目、3段目4段目は挽肉を展開している。

この売場作りから、味付け商材の位置づけは挽肉よりも上ということである。下段はプルコギ用の焼肉のタレ揉み込み商品を2SKU6フェイス（4尺分）で、思い切った尺取りをしていることからも、他店での売上の分析から構成を決めていることと思う。

2段目も、売れ筋のガーリックペッパー（148円/100g）と若どりかたカツレツのカレーパン粉焼（98円/100g）のみで、味付け商材は絞り込まれている。

下から4段目、3段目がおつまみ冷惣菜の展開、下段2段目がレンジ対応商品で4尺縦陳列となっている。最上段（5段目）は、フードリエのローストビーフ切り落とし398円、紅茶鴨スモーク298円、紅茶鴨パストラミ298円など、そのまま並べることができるコンシューマパックを販売している。

おつまみ冷惣菜では100g程度の超小型パックの展開を行っている。

「こんがり焼バラ焼豚切り落とし100g198円」「豚酢もつ100g178円」など100円台のパックで買いやすい品揃えとなっている。

それ以外にも、ローストビーフや3S四元豚ローストポークサラダなど、冷惣菜の品揃えもある。

レンジ対応商品では、「レンジでチーズタッカルビ328円/P」「レンジでたっぷり野菜のタンドリーチキン風298円/P」「レンジで蒸し豚肉野菜セット（ねぎ塩）298円/P」など購入しやすい価格帯でのレンジ対応商品を品揃えしている。

モランボンの焼肉の生ダレジャンとコラボレーションした商品で、こちらもレンジアップ商品となっている。

ジャンのタレが消費者にも浸透し、相乗効果が期待できる商品である。野菜のボリューム感もトレーからわかるため、お肉を食べる罪悪感のある女性にも受け入れられやすい商品となっている。

【ミート惣菜商品】

グリルキッチンに力を入れてきたサミットストアであるが、神田スクエア店は売場の広さが限られており、ライブ感のある売場は実現できなかったようだ。

しかし、冷惣菜は精肉コーナー、それ以外は惣菜コーナーで展開されている。展開の方法も、ほぼすべてが極小パックの品揃えである。

こんがり焼バラ焼豚切りおとし 198円/100g 製造者：サミット神田スクエア店

売場は精肉の冷惣菜売場。内容量は82gでパック単価162円。

ユニット販売のため前後するが、おおよそ160円前後のパック単価となっている。チャーシューのたれが同梱してあるだけのシンプルな商品。

国内産まろやかな味わい若どりレバー焼　148円/100g — 国内産若どりむねステーキ（バジル） 138円/100g
製造者：サミット神田スクエア店

売場は惣菜コーナー。内容量45gでパック単価62円。

こちらも100円を切る商品。少しだけ試してみたいニーズや、小のおかずで食べたい消費者ニーズを捉えたアイテムである。