クリスマス～年末商戦 チェックポイント！
クリスマス商戦チェック！
【ローストチキン関連】
- 精肉用で国産若鶏骨付きモモ肉、輸入冷凍チキンレッグの発注、数量確保が出来ているか。
- 万が一、国内で鶏インフルエンザが出た場合、別地域の国産鶏肉が購入できる準備が出来ているか。
- 焼き上げのローストレッグ、ローストチキンの発注、数量確保が出来ているか。味付けのバリエーション提案が豊富か。
- ローストチキン用シーズニング、スパイス、市販のたれの関連販売の準備が出来ているか。
- ローストチキン用レンジ対応トレー、ローストチキン用キャップ花（持ち手）の発注が出来ているか。
【ステーキ関連】
- 干ばつにより豪州牛の品薄、相場高も考えられる中、輸入牛ロインステーキ、肩ロースステーキの準備は出来ているか。
- 外食店やインスタでも人気の牛骨付きステーキの品揃えは出来ているか。
- 和牛、交雑牛の相場が高騰する中、ロイン系以外のランプステーキや肩ステーキの提案でステーキの割安感を訴求する準備が出来ているか。
- 厚切りステーキ、希少部位ステーキの付加価値商品のコト販促ＰＯＰの準備が出来ているか。
- ステーキの焼き方ＰＯＰ、秘伝のステーキソースの作り方レシピなど準備ができているか。
【ミート惣菜関連】
- ローストビーフの品揃えは、和牛、国産、輸入などの産地、ロース、ミスジ、モモなどの部位でバリエーションがあるか。
- ローストビーフは切落としのっけ盛りタイプ、おつまみダイスカット、厚切りステーキタイプなど厚みによる商品展開が想定されているか。
- ローストポークは、ヒレ、肩ロースのスライスタイプ、ステーキタイプで準備できているか。
- ワインにあうミートオードブル提案、ビールにあう焼鳥提案、子供も食べることが出来る唐揚げの準備が整っているか。
- パーティー用ミートオードブルの事前オーダーは取れているか。
年の瀬市チェック！
- 年末最後の納品前に、バックヤードの清掃、整理整頓、年末年始の在庫の定位置が決められているか。
【鍋商材関連】
- 年末商戦で牛肉を売るために、豚鶏を中心としたホットメニュー提案を日替わりで訴求する準備が出来ているか。
- 年末年始で納品が出来ないたれメーカーの鍋用スープの発注と在庫は確実に行われているか。
- 冷凍コーナーでは2kgパックの国産およびブラジル産鶏もも肉、若鶏手羽元を鍋用商材特大パックの準備を行っているか。
- 鍋のシメの雑炊用パックライス、うどん、ラーメン、刻みねぎの品揃え準備は出来ているか。
- 2018年のトレンド鍋「しびれ鍋」対策で、香りと旨みが加わった山椒、花椒を関連販売提案し、コトＰＯＰの準備をしているか。
【日替わり商品】
- 年末年始作り置き商材の焼き豚用国産豚肩ロース、モモ、バラブロック、ローストビーフ用国産牛モモブロックの準備が出来ているか。
- 年末商戦で売場が作りにくい、和牛セットの牛すね、牛すじは日替わり商品やタイムサービスで販売する計画が出来ているか。
年末商戦チェック！
- 売場が価格帯ごと、料理用途ごとなど、混雑しているときにもわかりやすい売場作りになっているか。
- 年末商戦用大型トレー、トレーのふた、バランの発注が間違いなく出来ているか。
- 通常よりも多いトレー在庫がバックヤードで整理整頓できるように、片付けられているか。
- 在庫を床に置かないように、ミニキャリー、６輪車は確保できているか。
- ハムギフトなど手土産用ギフトが用意されているか。
【和牛関連】
- 黒毛和牛を中心としたレイアウトが組まれているか。
- 黒毛和牛の希少部位提案が出来る商品化計画が出来ているか。
- 定番商品と年末商品では量目や価格帯が異なるため、年末用商品化リスト（部位、量目、トレー、価格）が出来ているか。
- 年末～年始までの市場やメーカーが休みの時に在庫が、欠品しないように発注が出来ているか。
【グルメメニュー関連】
- きりたんぽ鍋セットやキジ鍋セット、桜鍋、牡丹鍋など、ハレの日に食べるグルメ鍋の準備が出来ているか。
- 関連販売でそれぞれグルメ鍋の鍋用スープが提案できているか。
- アイキャッチ商品で、褐毛和牛や短角和牛、イベリコ豚、阿波尾鶏、名古屋コーチンなど、スポットで販売できる準備が出来ているか。
