12月に売込むこの商品
新型コロナの影響で、ここ数年、帰省していなかったファミリーも、2023年の年の瀬は、子どもと一緒におじいさんおばあさんのいる田舎へ帰ることが想定される。
帰省先の地方量販店は、昨年よりも大型パックやハレの日メニューの品揃えを強化して、帰省需要をきっちりと取り込みたい。
【12月週末】
国産牛を使用した焼肉を、12月は月間通して販売していく。
グレードは店舗の品位と価格帯に合わせて、ホルスタインや交雑牛など使い分けると良い。
使用する部位は、「肩ロース、バラ系、ランプ、シンタマ」など、焼肉でも美味しく食べることが出来る部位を選択する。できるだけ半頭セットで仕入れをして、どの部位も使えるようにしておくと適宜対応できる。
商品化は、スライサーも活用して、作業時間を短縮するように心がける。
脂肪を5mmアンダーにトリミングし、焼肉用の5mm厚スライスした後、焼肉大の食べやすい大きさに包丁でカットして、乱切り焼肉スタイルで展開する。
大型の高蓋トレーに盛り付けることで、ボリューム感のある商品化と売場作りを行なうことが出来る。
12月はクリスマス年末年始、帰省など大きな出費が重なる月でもあり、中旬までは財布のひもが固い。パック売価が買いやすい価格帯に収まっているかを確認しながら展開する。
【クリスマス】
クリスマスパーティーやクリスマス女子会などのように、家族以外のグループが集まる食事会は、今まで大皿で提供していたが、新型コロナやインフルエンザの感染リスクを考えた展開方法を考え、小分けになった。
商品や取り分けやすいトレーなどで訴求していく。
また、クリスマスのミート惣菜は、ローストチキンやロースとレッグをはじめ、鶏肉関連での売上を作る傾向にあるが、単なる鶏肉加工品では売上をとる事が難しいため、「銘柄鶏」や「地鶏」、「メニューの提案」に幅を持たせて売上確保を狙いたい。
クリスマスメニューの展開として、スパークリングワインなどにあわせた肉惣菜を盛り合わせたセットの販売を行なう。
ローストビーフ、ローストポーク、合鴨パストラミ、タン塩レモンなど、肉惣菜と個包装のタレを同梱してセッティングする。
4～5人前の大型パックで販売する場合は、できるだけ1人前ずつ取り分けやすいように、ある程度ひとかたまりがわかりやすくなっていると、とりわけしやすい。
ハムやソーセージ、パテ、テリーヌなど火を通した食肉加工品全般をシャルキュトリという。
おしゃれなクリスマスを想定して、「おつまみ盛り合わせ」「肉惣菜5点盛り」などではなく、「シャルキュトリ」など、ネーミングにも気を使った品名にすることも、商品が選ばれるポイントの一つとなる。
仕事に急がしい会社員もクリスマスを味わいたい。
クリスマスと言えばチキンなども定番であるが、肉を使用した寿司なども近年の人気商品となっている。
生ハム握り、叉焼握り、鶏ハムロールなど、食欲をそそる肉寿司を提案し、クリスマスの夕食の一品とする。ローストレッグなどと一緒に購入して、ワインやスパークリングと楽しむ夕食も想定。
1人前パックから3-4人前まで品揃えすることで、単身からファミリーまで提案することが出来る。
家庭にローストビーフソースなど常備していることは少ないため、個包装のソースを添付して提案する。
【年末】
年末を家族で過ごすファミリー向けハレの日商品として、黒毛和牛肩ロースすき焼きを提案する。
提案時期は、年末商戦。部位は、和牛肩ロース。ノーマルを1本で仕入れ、一気にスライスしていくことで、作業性も上がり限られた時間内での仕事の効率化につながる商品でもある。
見せ筋商品の超大型パックと、売れ筋商品の大パック、品揃えパック（中パック程度）で年末のハレの日商品は展開する。
すき焼きは、1人前100g～120g程度が目安なため、4人家族を想定して、400g程度の商品を数多く売って売上を稼いでいく。
関連販売で、すき焼きの割り下も展開するが、有名レストランの割り下などこだわりの割り下を関連させると、ハレの日に売れやすい。
年末商戦はすき焼きから焼肉へ
2023年は例年より早い段階の、秋口からインフルエンザが流行し、新型コロナウイルスの感染者数もTVでは大きく報じられなくなっているが、感染者は大幅に増加している。
しかし、三密が叫ばれ移動制限が出ていた頃とは異なり、通常の日常生活にほぼ戻っていると言っても過言ではない。その環境下で、年末商戦がやってくる。
年末には、家族揃って帰省することや、海外旅行に行くグループやファミリーも少なくない。
都心部から帰省する家族が新型コロナウイルスを保有しているという不安はゼロではないという事は、やはり不安に感じる部分。
そのため、かつてはハレの日メニューで、「すき焼き」をおもてなし料理として出していた家庭は、同じ鍋による交差汚染のリスクを少しでも無いよう思わせるメニューを、すき焼きとともに提案することが大切である。
「焼肉」が鍵となる年末商戦
基本的に、焼肉は生肉用の取り箸を使用し、焼き上がりは自分の箸で食べるため、比較的交差汚染のリスクは減る。ちょっとした発想の転換をすることで安心感が生まれる。
小さな気遣いが、家族の絆をさらに強くする。
年末商戦の華やかな食卓を彩る黒毛和牛。ウデを1本使い、ミスジなど希少部位を上手く組み合わせた商品化を行なう。
食べたくなる商品作りにこだわった展開にすることで、回転率を上げていく。
ウデを活用することで、売上と利益を同時に改善することが出来るため、切り落しなど安く販売するのではなく、肉屋魂を見せた商品化を心がけたい。
特に東日本では、ウデが売れにくい傾向にあるため、切り落しにする店舗が多い。ウデは小割して、焼肉用へ商品化して売上を狙う。ミスジ、クリ（カタサンカク）を明示して、希少性を打ち出しながら商品化をする事で付加価値が付く。特にミスジは、今や焼肉屋でもメジャーになっているため、売れ筋ポイントの一つとなる。
切り落しにするよりも、焼肉提案で儲けを出して売上に貢献したいところである。
西日本では、ウデはすき焼き用でスライスすれば飛ぶように売れる。
売れづらい店舗では、ミスジのみ小割して、ミスジは焼肉に商品化して、高付加価値商品を提案するのも、一つの方法である。
すき焼きのターゲットは、常日頃から生活を共にしている「家族」。ファミリーのディナーシーンで登場させ、プチ贅沢の位置づけで展開する。
日本の世帯数も減少の時代に
日本の人口は減少していることは、過去にニュースでも報じられており、ご存じの方も多い。
しかし、2023年が世帯数も減少に転じる節目の年であることを知っている人は少ない。
国立社会保障・人口問題研究所が発表した「日本の世帯数の将来推計」によると、
日本の世帯数は2023年がピークとなっており、
2023年の世帯数5,418.9万世帯が、
2040年には5,075.7万世帯と、
17年で340万世帯少なくなることが推計されている。
東京都の総世帯数が722万世帯であるので、東京都の半分近くの世帯が消滅するのと同等の規模である。
https://www.ipss.go.jp/publication/e/jinkomon/pdf/18740107.pdf
世帯数が減少すると言うことは、つまり空き家が増える事を意味している。
特に高齢者の単身世帯が増えている現状を想像すると、先々老人ホームに移り住んだりすることも少なくないため、事実上空き家は必然的に増えていく。
最近では都会に就職した子どもはマンションや郊外の一戸建てを購入することも少なくないため、特に地方都市での減少が極端に加速するという事が懸念されている。
人がいなくなると不動産価値が下がるため、限界集落が急増することも想定される。
地方でスーパーが閉業に追い込まれている話も、少しずつ増えてきている。その分、移動販売やネット販売には、まだまだチャンスも残されている。
また、今年8月のニュースで、日本人の平均年齢が50歳になったとの情報も出ている。
簡単にイメージすると、日本の2人に1人は50歳以上であるということである。
現在の、売場作りやメニュー提案のうち、半分は50歳以上が食べるということである。
その中で精肉は、日本の消費割合が魚よりも肉が増えていることから、まだまだチャンスは残っていると考えられる。
しかし、世帯人数も2.3人を割っているため、展開方法やパック重量、量目の設定を見定める必要がある。人口や世帯人数は、地域差が極めて大きく出るため、店舗のある市区町村の統計データを一度調べてみてほしい。実際にどのような状況に置かれているかは、担当者一人一人が意識していかなければならない。
50代からの食生活では、たんぱく質が重要な鍵となる。
子どもの頃は筋肉量や身体をつくる栄養素として、たんぱく質が需要であるが、50代以上になると、健康を意識したウェルネスケアや体調を整える栄養素として、たんぱく質が必要となってくる
。動物性タンパクと植物性タンパクどちらも重要で、バランス良く摂りたい。
特に、鶏肉などに含まれる、ビタミンB6は重要な役割を担うため、毎食摂れるようなメニュー提案をしていくことも重要である。
新しい年末
新型コロナが5類になり、大きな節目を迎えた2023年。
日本は人口だけで無く、世帯数も減少する曲面に入ってきており、さらなる時代の変化を遂げようとしている。実家を出て都心に住む若者は、実家に帰る年末を過ごすよりも、海外旅行を楽しんだりすることが増えた。
実家が嫌いで帰らないと言うわけでは無く、新幹線や飛行機が混んだタイミングで帰省しなくてもいいという考え方も、新型コロナによって一般化してしまったと言える。
精肉での年末商戦は、1年のうちの大きな売上を作るチャンスのタイミングである。
しかし、かつてのような1日だけで何百万も売り上げる事が難しくなっている。
確実に地に足の付いた売上確保を狙うため、大型パックだけに偏らない商品作りで、時代のニーズに合わせた売場を考えていきたい。
年末メニューと言えば、すき焼きがハレの日を彩る贅沢であるが、新型コロナを考えると、焼肉を提供する方が、安心感が生まれる。
すき焼きは、家族で食べ、親族で集まる時は焼肉を食べる。そんな、新しい年末のスタイルを、今を生きる、この読者で作っていきたい。
年の瀬にはお正月に食べるおせちを受け取り、お正月に食べる行動も一般的である
。しかし、中身は伝統的な和食ではなく、肉おせちなど現代人が好きな具材が入った商品が近年人気になっている。
新しい年末は、古くさい凝り固まった頭から、新しい頭へ抜本的に切り替えなければならない。
新しい年末を考えていく上でも、しっかりと地域の状況も把握して、ニーズに合った商品作りと売場作りをおこなってもらいたい。
