原稿
精肉の「核アイテム」研究
2018年9月25日 原稿
精肉の「核アイテム」研究 近年、インターネットを中心にアイキャッチとなるような見栄えのする外食店のメニューや商品は、「インスタ映え」という言葉とともに、インパクト重視で注目を集めてきた。 簡単に言うと「写真映え」する商品 …
新しい精肉MDingの始まり
2018年7月23日 原稿
ベイシア前橋小田島店 精肉 多段ケース117尺＋平ケース72尺＋グローサラント売り場 「精肉のMD」とは、素材原料である食肉を、料理が出来る状態の精肉に加工し、料理という完成品までの加工ステージに応じたアイテムを提供する …
日経MJBBQ原稿 焼き肉・バーベキュー売り場提案特集
2018年5月1日 原稿
多様なバーベキュースタイルを訴求 バーベキューは手軽に楽しめるスポットが増え、とても身近な存在になりつつある。いつも同じ調理方法ではなく、参加者や目的に応じて肉の種類を変えたり、サイドメニューを充実させたりするなど、楽し …
精肉部門の基本をまとめました
リクエストの多い精肉部門の基本をまとめました。 新入社員チェックテスト 商品調達・商品はどこからくるのか精肉編 食材提供から食事提供に変わるＳＭ新常識 精肉とは何か？ 精肉の仕事入門 精肉部門の基礎知識と仕事 精肉部門は …
精肉部門は基本に忠実 店舗診断マニュアル
重視すべき数値 精肉部門を運営するうえで、重視すべき数値と言えば、まず売上がある。次に、製造小売業という部門特製で、鮮度の問題から在庫などの管理が数値として重要なチェックポイントとして考えられる。 今回は、すぐに改善でき …
精肉部門の基礎知識と仕事
テーマ「精肉部門の基礎知識と仕事」 そもそも、「精肉」とは何？ 主な分類と代表的な商品（加工肉も含みます） 商品にはどのような特徴がある？（若干商品の調達先にも触れてください） 「さあ、今日から担当だ」、販売する身として …
精肉とは何か？
精肉の部門の作り方 精肉売場とは、「牛肉、豚肉、鶏肉、挽肉」の精肉素材。と、「肉半製品と加工肉（ハムやソーセージ）」の専門の売場である。 最近では「内臓肉、羊肉、鴨肉」なども定番アイテムとして販売している店 …
食材提供から食事提供に変わるＳＭ新常識
精肉部門の基礎知識 総務省家計調査の2016年5月現在のデータを参照すると、2人以上世帯で全体消費支出28万1千円に対して食料費が7万5千円、うち肉類に関しては7,390円の支出となっている。 つまり1日約 …
商品調達・商品はどこからくるのか精肉編
「肉」は、英語では食用の「肉」全体を「MEAT」と呼ぶ。 牧場にいる「牛」は、Cattle。 その「牛」を屠畜し、「枝肉」Carcassになったものを「部分肉」Cut meat(Parts)にし、SMのバッ …
