日本の大手食肉チェーン、スーパーマーケットを経て、アメリカのスーパーマーケット勤務後、 ㈱月城流通研究所を設立。実務に基づいた、幅広い指導には定評があり、アメリカの流通事情にも詳しい。 月刊「食品商業」の レギュラー執筆者。
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精肉部門は基本に忠実 店舗診断マニュアル

重視すべき数値 精肉部門を運営するうえで、重視すべき数値と言えば、まず売上がある。次に、製造小売業という部門特製で、鮮度の問題から在庫などの管理が数値として重要なチェックポイントとして考えられる。 今回は、すぐに改善でき …

精肉部門の基礎知識と仕事

テーマ「精肉部門の基礎知識と仕事」 そもそも、「精肉」とは何? 主な分類と代表的な商品(加工肉も含みます) 商品にはどのような特徴がある?(若干商品の調達先にも触れてください) 「さあ、今日から担当だ」、販売する身として …

ハム・ソーセージコーナー

精肉の仕事入門

  精肉商品部の調達 店舗で販売される商品は、まず商品部(バイヤー)によって仕入れる商品が決められる。 その仕入先には何通りかあり、大きく3パターンに分類される。 「メーカー系」日本ハムや伊藤ハム、スターゼン、 …

精肉とは何か?

  精肉の部門の作り方 精肉売場とは、「牛肉、豚肉、鶏肉、挽肉」の精肉素材。と、「肉半製品と加工肉(ハムやソーセージ)」の専門の売場である。 最近では「内臓肉、羊肉、鴨肉」なども定番アイテムとして販売している店 …

食材提供から食事提供に変わるSM新常識

  精肉部門の基礎知識 総務省家計調査の2016年5月現在のデータを参照すると、2人以上世帯で全体消費支出28万1千円に対して食料費が7万5千円、うち肉類に関しては7,390円の支出となっている。 つまり1日約 …

Ready to Cook

商品調達・商品はどこからくるのか精肉編

  「肉」は、英語では食用の「肉」全体を「MEAT」と呼ぶ。 牧場にいる「牛」は、Cattle。 その「牛」を屠畜し、「枝肉」Carcassになったものを「部分肉」Cut meat(Parts)にし、SMのバッ …

新入社員チェックテスト

精肉部門チェックテスト 問題1【接客】 選択肢 ステーキのオーダーカットを承った。 正しい選択肢はどれか ロスを減らすため、売場からオーダーのお肉に近い商品を探して案内する リピートしてもらえるように、提供するブランドの …

食品SMが、目指しだした グローサーラントの売り場つくりテクニクス

ミート惣菜 or グルメレストラン ここ最近、アメリカのトレンドで、グロサリー(日本では食品雑貨コーナーのことをさすが、もともとは食料品や食料品店の意味)とレストランを掛け合わせた「グローサラント」という言葉がある。 店 …

2017年盆商戦 「ケ」を打ち出す精肉売り場レポ

盆商戦傾向 都内を中心とした量販店では、「家族で楽しむお盆」をテーマにした広告を打ち、集客を行っていた。 しかし、今年の盆商戦の中心となっていたのは刺身や寿司で、夏にも関わらず焼肉がメインとならない精肉にとっては悲しい広 …

国産豚肉モモ輪切り100g178円

クリスマス年末商戦 精肉ハレの日の戦い方

今年の盆商戦を見てみると、特に都心部に関しては通常の広告のテーマが盆のおもてなしとなっている程度で、盆商戦に関しては以前よりも「ハレ型」という印象は薄れてきている。 しかし、広告商品の内容は、ステーキを中心に焼肉などの焼 …

牛肉肩ロースステーキアソート
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